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Chinos, el 60 por ciento de los chiles verdes que comemos en México

Chinos, el 60 por ciento de los chiles verdes que comemos en México

Los chiles verdes que se consumen en México provienen principalmente de China y sólo 4 de cada 10 son producidos en el país, lo que representa el 60 por ciento, de acuerdo con el Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF, por sus siglas en inglés).

De igual manera, la variedad de frijoles mexicanos está desapareciendo de las cocinas familiares. De los 150 tipos de frijol existentes en el mundo, México tiene 50 y, de ellos, solo se cocinan menos de una decena.

Debido a los cambios en los hábitos de consumo y a la adopción a adopción de dietas extranjeras, se han puesto en riesgo los cultivos de chiles y frutos.

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A lo largo de la historia los humanos se han alimentado con alrededor de 7,000 especies de plantas y otros tantos de animales. Sin embargo, en la actualidad el 90% de nuestra dieta se basa en 15 especies de vegetales y 8 de animales.

Ante esta situación, el WWF México lanzó una campaña para promover la conservación de ingredientes fundamentales de nuestra gastronomía que están amenazados y ponen en riesgo platillos altamente valorados por los mexicanos.

La iniciativa incluye a variedades de chiles, frijoles, calabazas y jitomates, y guisados como el mole y el chile en nogada, que podrían desaparecer.

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La campaña “Dale chamba” cuenta con el apoyo de cocineras tradicionales, renombrados chefs y escuelas gastronómicas de México, quienes durante tres meses promoverán el uso de ingredientes en riesgo u olvidados y que forman parte sustancial de platillos emblemáticos del país.

Por ejemplo, el chile en nogada tradicional se elabora con ingredientes como la pera de San Juan, la manzana panochera y el durazno criollo, frutas que solo se dan en la época de lluvias en el Altiplano Central y se consumen poco fuera de su región debido a que no presentan características estéticas populares en supermercados.

Las escuelas de gastronomía participantes son: Centro de Estudios Superiores de San Ángel, Colegio Superior de Gastronomía, Universidad del Claustro de Sor Juana, ESDAI de la Universidad Panamericana y Universidad del Valle de México.

 

 

Staff Tecnología Ambiental

Foto: Pixabay

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