Un condimento popular que agrega especias a las sopas, las verduras asadas, los fideos y casi cualquier otra cosa que necesite un toque extra, la sriracha es un tipo de salsa picante hecha de chiles, azúcar, sal, vinagre y ajo, con algo de Seguimiento de un culto. Afortunadamente para los amantes de la salsa picante que siguen una dieta vegana, la mayoría de las srirachas son totalmente veganas.
¿Por qué Sriracha suele ser vegana?
Aunque sriracha puede referirse a una amplia gama de marcas diferentes, la que más comúnmente se asocia con el nombre es la de Huy Fong Foods en California (la que tiene la parte superior verde). La sriracha de Huy Fong está hecha con chiles madurados al sol y ajo que se muele en una pasta fina y se mezcla con azúcar, sal y vinagre destilado.
Sin embargo, muchos consideran que una empresa con sede en Tailandia llamada Thaitheparos es la creadora original de sriracha. La receta de la salsa Sriraja Panich de la compañía se creó hace más de 80 años y contiene chiles tailandeses frescos y ajo, azúcar, vinagre y sal marina.
¿Sabías?
La cantidad de capsaicina (que determina el nivel de picante) en una fruta de chile depende del entorno donde se cultivan. Los estudios en Tailandia y Bután han demostrado que las plantas de chile cultivadas en elevaciones más altas tenían un mayor contenido de capsaicina.
Sriracha se elabora con chiles jalapeños rojos, que varían de 5.000 a 25.000 «unidades de calor» Scoville, según el cultivo en particular. En comparación, el chile tabasco oscila entre 100.000 y 250.000 unidades.
¿Cuándo Sriracha no es vegana?
Hay algunos factores a tener en cuenta al determinar si su sriracha es vegana o no. Si bien la sriracha tradicional hecha con la combinación clásica de chiles, azúcar, sal y vinagre es vegana, algunas versiones especiales de sriracha tienen salsa de pescado o miel. Del mismo modo, algunos ingredientes, como el azúcar, se consideran adiciones veganas más controvertidas debido al hueso carbonizado, que a veces se usa para procesar la caña de azúcar.
En cualquier caso, es útil consultar la lista de ingredientes en la parte posterior de la botella para asegurarse de que se sienta cómodo con los ingredientes veganos en su marca de sriracha. Esto es especialmente cierto en el caso de variaciones especiales de sriracha como mayonesa de sriracha y sriracha con miel.
Sugerencia Tecnología Ambiental
Si no está seguro acerca de la sriracha, hay muchas otras opciones de salsa picante que son veganas. Cholula, por ejemplo, está certificado como vegano con solo agua, pimientos, sal, vinagre, ajo en polvo y goma xantana como ingredientes. Tabasco también es vegano, usando simplemente vinagre destilado, pimientos tabasco y sal.
El problema con el azúcar
Algunos veganos consideran que el azúcar no es vegano porque algunas refinerías todavía usan una técnica llamada «hueso carbonizado» para filtrar el azúcar blanco (generalmente con el objetivo de obtener el color más blanco posible).
Sin embargo, no todo el azúcar se refina con hueso carbonizado y la práctica se está volviendo cada vez menos común en los Estados Unidos, ya que puede ser más costosa de producir que otras opciones como el azúcar de remolacha.
Es importante tener en cuenta que el azúcar orgánico no incorporará hueso carbonizado ya que va en contra de las regulaciones orgánicas del USDA.
Tipos de Sriracha vegana
Busque estas marcas veganas de sriracha en su supermercado o mercado local, pero asegúrese de consultar la lista de ingredientes, ya que algunas marcas pueden cambiar sus recetas.
Para los veganos que consideran que el azúcar no orgánico está fuera de los límites, asegúrese de buscar una versión orgánica o al menos una con azúcar orgánico como ingrediente para asegurarse de que el azúcar no incorpore huesos carbonizados en su proceso de filtración.
Sin embargo, tenga en cuenta que el hecho de que una sriracha use azúcar no orgánico no significa que ese azúcar en particular esté hecho con hueso carbonizado. Por ejemplo, Tecnología Ambiental contactó a Bushwick Kitchen, la compañía que produce Weak Knees Gochujang Sriracha (que está hecho con azúcar no orgánico), y confirmó que su proveedor no usa huesos carbonizados para procesar el azúcar. Huy Fong y Sriraja Panich no respondieron cuando nos acercamos para preguntarles sobre el tipo de azúcar que usan.
Las siguientes marcas de salsa sriracha se consideran veganas:
Tipos de Sriracha no vegana
Las siguientes marcas no se consideran veganas debido a los ingredientes derivados de animales, como la salsa Worcestershire (que contiene anchoas fermentadas), huevo o miel.
- Salsa BBQ orgánica de Sriracha y ajo asado de Trader Joe’s (contiene salsa Worcestershire)
- Mayonesa Lee Kum Kee Sriracha (contiene huevo)
- Salsa barbacoa Stonewall Kitchen Honey Sriracha (contiene miel)
- Heinz Honeyracha (contiene miel)
- Terrapin Ridge Farms Sriracha Aioli Garnishing Squeeze (contiene huevo)
