El tofu es un alimento a base de soya que es mejor conocido como una fuente vegana de proteínas. Si bien casi todos los productos de tofu que encuentre en las tiendas serán veganos, algunos tienen aditivos no veganos que no valen nada. Aquí, exploramos el estado vegano del tofu y por qué obtiene nuestro sello de aprobación a base de plantas.
¿Por qué la mayoría del tofu es vegano?
La receta básica del tofu consiste en cuajar o coagular la leche de soja (se prepara remojando y moliendo la soja hasta obtener una consistencia lechosa) y formando bloques sólidos. No hay productos animales involucrados en esta parte del proceso de producción. A partir de ahí, se utilizan una variedad de técnicas para lograr diferentes texturas y consistencias que funcionan en recetas dulces o saladas.
¿Cuándo el tofu no es vegano?
Si bien la mayoría del tofu es vegano, ciertos productos pueden tener ingredientes agregados para dar sabor o alterar la textura de su tofu, convirtiéndolo en un alimento no vegano. Para ver si un producto de tofu con sabor o alterado es vegano, consulte la etiqueta de productos de origen animal como leche, pescado, huevos o miel.
Tenga en cuenta que los restaurantes pueden usar tofu como ingrediente para platos que también contienen pollo o cerdo para agregar textura y densidad. Del mismo modo, tenga cuidado con el tofu «apestoso» (popular en Taiwán, Hong Kong y China) que agrega salmuera de camarones o leche a la receta durante la fermentación. En caso de duda, pregunte a su servidor por los ingredientes de un plato antes de ordenar.
Texturas de tofu
Una buena regla general a seguir al elegir el tofu envasado adecuado para una receta específica es que un mayor contenido de agua hace que el tofu sea más suave y sedoso.
Sedoso/Sin prensar
Este es el tofu más suave y cremoso con un contenido de humedad muy alto y un sabor más delicado que el tofu envasado regular. Es un buen sustituto de los productos lácteos a la hora de crear postres y batidos.
Regular
El tofu con firmeza regular es más firme que el tipo sedoso. A menudo se usa en sopas, caldos y guisos para agregar textura y densidad.
empresa
Con una textura similar al queso feta, el tofu firme a menudo se vende sumergido en agua para mantenerlo fresco y se puede marinar o sazonar fácilmente para duplicar algunas proteínas de origen animal.
Extra/Súper Firme
Con menos contenido de agua, el tofu extra firme no absorbe tan bien los adobos. Es mejor cuando se cocina para platos de tofu frito y platos salteados.
Subproductos de tofu vegano
Hablando de textura, algunos de los subproductos del tofu, cuando confirma que son de origen vegetal, agregan dimensiones adicionales a las recetas o se pueden sazonar en casa y disfrutar como refrigerio.
- piel de tofu
- palitos de tofu
- Tofu frito
- bolsillos de tofu
- hojaldres de tofu
Tipos de tofu no vegano
Proceda con precaución al considerar estos tofus. Antes de comprar y comer, asegúrese de confirmar a través de una etiqueta de ingredientes o de un proveedor que no se hayan utilizado productos animales en su producción o fermentación.
- Las variedades fermentadas, como el tofu apestoso, a menudo implican el uso de salmuera de pescado o camarones, o productos lácteos.
- El tofu congelado o kori, que se liofiliza, puede tener aditivos de origen animal.
