Con la explosión de productos aptos para veganos que llegan a los estantes de los supermercados, no sorprende que un vegano curioso pueda ver un sustituto de la mantequilla sin lactosa llamado ghee y se pregunte si también es apto para veganos. En casi todos los casos, no lo es. El ghee es un derivado lácteo y, aunque los sólidos de la leche se han eliminado del producto final, por lo que no contiene lactosa, el ghee no está libre de lácteos ni es vegano.
Afortunadamente, existen varias alternativas ampliamente disponibles al ghee, y muchos restaurantes que sirven cocinas que tradicionalmente usan ghee ofrecen más opciones veganas.
Por qué Ghee generalmente no es vegano
Ghee es un tipo de aceite de origen animal hecho de mantequilla o crema. Cuando se hierve la mantequilla, el agua suspendida en la grasa se evapora y los sólidos de la leche se separan del líquido. Los sólidos, compuestos de azúcares (lactosa) y proteínas (caseína), se retiran y la grasa líquida condensada restante es lo que conocemos como ghee: mantequilla clarificada.
A diferencia de otros tipos de mantequilla clarificada, el ghee se hierve durante mucho tiempo, lo que le da un sabor rico y distintivo a nuez. La mayor parte del ghee se elabora principalmente con leche de vaca o de búfala, lo que lo convierte en un alimento no vegano.
Dado que los sólidos de la leche se eliminan durante el proceso de clarificación, algunas variedades de ghee están etiquetadas como libres de lactosa. Sin embargo, esa etiqueta no significa que el ghee sea vegano o incluso sin lácteos. A menos que se indique lo contrario, el ghee es un producto animal y no es apto para veganos.
¿Cuándo es vegano Ghee?
Afortunadamente para los veganos, existen ghees veganos disponibles comercialmente y caseros. Estos ghees libres de productos animales utilizan una combinación de aceites vegetales y especias para simular el color profundo y la riqueza del producto lácteo tradicional. Cualquier cosa comprada en una tienda probablemente estará etiquetada como vegana. Si está cenando en un restaurante, querrá confirmar que el ghee en su comida es apto para veganos.
¿Sabías?
Las culturas de todo el mundo dependen del ghee y otros productos lácteos como parte de sus economías agrícolas. Pero el cambio climático ha alterado el momento estacional y el rendimiento de los productos lácteos para muchas poblaciones, incluida la población de Somalilandia. Las condiciones climáticas extremas y la erosión del suelo amenazan la agricultura tradicional, lo que hace que productos como el ghee sean más difíciles y costosos de producir.
Alimentos que pueden contener Ghee
Popular en la India y otras partes del sudeste asiático durante milenios, el ghee se puede encontrar en varios tipos de alimentos.
curry
Es probable que el curry de India, Bangladesh y Pakistán contenga ghee. Pregúntele a su mesero o mire la etiqueta de la comida prefabricada para aclarar si ese curry en particular contiene ghee de origen animal o no.
bien
Este pan plano con levadura tradicionalmente usa yogur y ghee para darle al pan su suavidad característica.
postres
Los dulces como el kaju katli (barras de marañón en forma de diamante cubiertas de hojas de plata), el kheer (pudín de arroz y cardamomo) y el pastel de tres leches (un pastel de mantequilla empapado en leche) a menudo contienen manteca u otras formas de mantequilla clarificada.
Alternativas veganas al Ghee
Ghee es un buen aceite para cocinar porque contiene muy poca agua y, por lo tanto, es muy estable en almacenamiento. También tiene un alto punto de humo (casi 500 grados F), lo que lo hace ideal para freír y cocinar a altas temperaturas. Estas alternativas brindan una durabilidad y tolerancia al calor comparables.
Aceite de aguacate
Con un punto de humo similar de alrededor de 500 grados C y un sabor suave y discreto, el aceite de aguacate es un reemplazo decente para el ghee. (Esta alternativa a base de plantas no está exenta de controversia: algunos veganos se abstienen de comer aguacates debido a la pequeña agricultura animal involucrada en su producción).
Aceite de coco
Esta grasa saturada tiene un ácido graso de cadena media similar a los productos lácteos y es un excelente sustituto del ghee. Algunas variedades de aceite de coco tienen un perfil de sabor distinto y dulce, mientras que otras tienen un paladar más neutro. Asegúrese de leer la etiqueta para determinar cuál tiene esa variedad en particular. Dependiendo de qué tan refinado sea el aceite, el aceite de coco tiene un punto de humo más bajo de entre 350 y 400 grados F.
Anacardos Dorados
Perfecto como sustituto del ghee en el curry, los anacardos dorados en una sartén o en la estufa a fuego lento y luego mezclados en platos de crema dan el sabor a nuez del ghee y una textura más suave.
