Cómo evitar la contaminación al cocinar con carne

Tiempo de lectura: 3 minutos

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cocinar carne

Comer carne es prácticamente un deporte nacional en Estados Unidos. Según los datos más recientes (de 2013), Estados Unidos ocupa el tercer lugar entre los productos más consumidos. Con un consumo diario promedio de carne de 315 gramos, solo es superado por China y Australia.

Considerando esto, los casos de contaminación de la carne también son una preocupación seria. En 2019, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) contaron más de 600 000 casos de estadounidenses que se enfermaron por infecciones bacterianas causadas por Salmonela otro Campylobacter.

Quienes cocinan con carne deben ser conscientes de los riesgos y tomar todas las precauciones necesarias para hacerlo de manera segura. Aquí hay algunas recomendaciones para evitar la contaminación en los alimentos que sirve a su familia o amigos.

Errores en el manejo de la carne cruda

La carne es una presencia tan constante en la mesa de los estadounidenses que muchas personas descuidan las excelentes prácticas de preparación del producto. Echemos un vistazo a algunos errores comunes que pueden conducir a la propagación de bacterias.

Contaminación cruzada de la carne

La contaminación cruzada ocurre cuando, sin saberlo, manipula un trozo de carne contaminada y la bacteria se propaga a otros alimentos porque no tiene en cuenta las precauciones básicas de higiene.

Esto puede suceder cuando se usa la misma tabla de cortar o utensilios de cocina sin lavarlos o cuando se almacenan carnes y otros productos de origen animal todos juntos en el refrigerador.

Descongelar carne en la cocina

Idealmente, debe dejar que la carne se descongele de forma natural moviéndola del congelador al refrigerador durante unas horas. Pero muchas personas se olvidan de sacar la carne del congelador antes del almuerzo o la cena y tratan de acelerar el proceso dejándola en la encimera de la cocina.

Hacer esto puede ser práctico, pero no es seguro. Puede acelerar la proliferación de bacterias en la carne antes de congelarla o incluso provocar la contaminación con bacterias en la encimera de la cocina.

carne poco cocida

Una apuesta rara y sangrienta puede ser deliciosa. Pero tenga cuidado: no todos los tipos de carne son aptos para el proceso de cocción insuficiente. Las bacterias peligrosas como la Salmonella y la Escherichia coli sobreviven fácilmente en la carne que se sirve casi cruda e incluso pueden provocar infecciones parasitarias.

Por eso, platos como el steak tartar deben prepararse con mucho cuidado y la carne de cerdo no puede servirse cruda.

Creer que cocinar eliminará cualquier bacteria

Existe la creencia popular de que la condición de la carne realmente no importa porque todas las «cosas malas» se eliminarán durante el proceso de cocción. Esto es casi como jugar a la ruleta rusa.

En general, la mayoría de los gérmenes y las bacterias pueden eliminarse cuando se cocina la carne a una temperatura de al menos 145 a 150 grados Fahrenheit. Pero algunas amenazas aún podrían quedar atrás. Las esporas de ciertas bacterias patógenas (como clostridium perfringens, que causa dolor abdominal y diarrea) pueden sobrevivir hirviendo a temperaturas normales hasta por una hora.

Evitar la contaminación

Una vez que haya identificado los errores que suele cometer al preparar la carne, comience a adoptar estas prácticas para reducir las posibilidades de contaminación:

  • Lávese siempre las manos y todas las superficies con agua caliente y jabón durante todo el proceso de cocción y después de manipular carne cruda.
  • Separe la carne cruda de otros alimentos en el refrigerador y el mostrador de la cocina durante la preparación.
  • Antes de guardar la carne en el refrigerador, sepárela en bolsas de plástico selladas para evitar que los jugos entren en contacto con otros alimentos.
  • No reutilice ningún utensilio de cocina o tabla de cortar sin limpiar las piezas que hayan estado en contacto con la carne cruda.
  • No use esponjas para lavar platos y trapos para limpiar utensilios de cocina que estén en contacto directo con la carne; si lo hace, no reutilice estos materiales antes de lavarlos.
  • No reutilice ingredientes de cocina como aceite o sal que se hayan usado con carne cruda. Deséchelos o adopte el reciclaje de aceite de cocina usado.
  • Reemplace las tablas de cortar que son demasiado viejas con cortes difíciles de limpiar que acumulan suciedad y bacterias.
  • Nunca coloque alimentos cocidos en el mismo plato sin lavar donde antes había carne cruda.

No es suficiente ser sabroso

Algunas personas no pueden vivir sin comer un suculento trozo de carne que se sirve poco cocido o medio cocido. Y no hay nada de malo en eso.

Pero los carnívoros persistentes ya están sujetos a varios problemas de salud (como colesterol malo o enfermedades del corazón) para arriesgarse a comer carne contaminada.

Afortunadamente, no tienes que renunciar a tus hábitos alimenticios. Las infecciones por bacterias se pueden evitar adoptando estrictas prácticas de higiene al manipular y cocinar la carne. Después de todo, el sabor de los alimentos y la seguridad alimentaria siempre deben ir de la mano.

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