La seguridad alimentaria es vital, tanto en el hogar como en un entorno de catering o producción de alimentos. La intoxicación alimentaria podría enfermar gravemente a usted o a su familia durante días, o podría terminar en una demanda y perder su negocio. Nunca debe tomar la seguridad alimentaria a la ligera, por lo que aquí hay algunos consejos para ayudarlo a mantenerse saludable y en el negocio.
cuida tus manos
Tus manos siempre están en contacto con superficies, objetos, utensilios, otras personas, animales, bacterias, moho, virus… Estos patógenos pueden transferirse fácilmente a otras superficies, a tu propia ropa o directamente a la comida que estás preparando. Afortunadamente, no solo tenemos agua y jabón, sino que también hay una gran variedad de delantales y guantes desechables para reducir la contaminación cruzada. Lavarse las manos y usar guantes es lo mejor que puede hacer, y debe hacerlo cuando:
- vas a preparar la comida;
- has visitado el baño;
- has tocado animales, incluso si son mascotas;
- te has sonado la nariz, y
- ha manipulado carne cruda, incluido el pescado y especialmente las aves de corral.
Cómo manejar la carne cruda
Como ya sabes, la carne cruda es una de las principales fuentes de bacterias peligrosas como E coli y Salmonella. Luego debe mantenerse separado de todos los demás alimentos. También necesitas:
- limpiar mostradores, cuchillos, tablas de picar y cualquier otro utensilio que haya estado en contacto con carne cruda;
- realizar higiene de manos;
- evite usar cualquier utensilio que haya estado en contacto con carne cruda hasta que se haya limpiado;
- cocine la carne por completo y no vuelva a poner la carne descongelada en el congelador a menos que la haya cocinado;
- mantenga la carne en el refrigerador a 4C o menos;
- descongele la carne congelada en el refrigerador, no en un mostrador y
- mantenga la carne cruda en el estante inferior del refrigerador para que no caigan gotas sobre los alimentos que se encuentran debajo (si ve gotas, límpielas lo antes posible).
Manipulación de aves, huevos y pescado
Las aves de corral, los huevos y el pescado son fuentes principales de E. coli y Salmonella, por lo que debe tener especial cuidado con ellos:
- guárdelos en el refrigerador hasta que los necesite;
- realizar higiene de manos después de tocarlas;
- no coma ni sirva huevos crudos o parcialmente cocidos, y definitivamente no coma ni sirva aves o pescado poco cocidos;
- cocine las aves hasta que los jugos salgan claros, y
- Cocine el pescado hasta que esté opaco en el medio y se desmenuce fácilmente.
Manipulación de frutas y verduras frescas.
Las frutas y verduras pueden parecer seguras, pero también pueden transportar bacterias y moho:
- evite cualquier cosa que sea viscosa, mohosa, arrugada o que huela mal;
- compra solo lo que necesites para los próximos días, aunque algunas verduras como las calabazas o frutas como los limones se mantendrán por un tiempo;
- trate de no dejar que los productos frescos se magullen, ya que esto invita al moho y la descomposición;
- coloque los productos en el refrigerador de inmediato y deseche todo lo que se vea podrido o apagado, y
lávese las manos antes y después de manipular productos frescos y lave el producto en sí con agua tibia (pero no con detergente, ya que la piel del producto puede absorberlo y comerse), utilizando un cepillo suave para eliminar la suciedad adherida.
