La bebida más popular del mundo por volumen, la cerveza es una bebida alcohólica hecha de almidones fermentados, principalmente granos de cereales como cebada, trigo, maíz, arroz y avena. Los granos se convierten en azúcares, se fermentan con levadura y luego se aromatizan con lúpulo.
La gran mayoría de las cervezas disponibles comercialmente son veganas, incluidas algunas de las cervezas más populares del país. Ciertas cervezas, sin embargo, son filtradas o fundar usando productos derivados de animales como la cola de pescado y la gelatina, haciendo que esas cervezas no sean veganas.
Las leyes de etiquetado en los Estados Unidos no requieren que los cerveceros divulguen sus ingredientes, por lo que saber a través de qué se ha filtrado su cerveza puede ser un desafío. Te ayudaremos a comprender qué hace que una cerveza sea vegana y cómo elegir una para acompañar tu próxima comida.
Por qué la mayoría de la cerveza es vegana
La cerveza comienza como granos de cereales, principalmente cebada, que se maltean (o se calientan hasta que el grano se abre parcialmente), se machacan y se mezclan con agua. Ese líquido almidonado luego se hierve y se enfría. Luego, los cerveceros agregan levadura a la mezcla, que convierte los azúcares en almidón en alcohol, fermentando la cerveza. Eventualmente, la levadura y el sedimento restante se hunden hasta el fondo del barril. Luego, la cerveza nueva se desvía a otro barril, dejando atrás el sedimento.
Para la mayoría de las cervezas, este es todo el proceso. Como el proceso y los ingredientes no utilizan productos animales, la mayoría de las cervezas son veganas. Sin embargo, algunas cervezas veganas y no veganas también pasan por un refinamiento (o clarificación) para eliminar sedimentos adicionales utilizando un agente clarificante. La mayoría de las veces, los veganos se regocijarán al saber que esta es la excepción y no la regla cuando se trata de cerveza. Además, para las cervezas que necesitan clarificación, se puede usar carragenina libre de animales en lugar de agentes no veganos.
Una victoria basada en plantas
A medida que el mercado vegano continúa expandiéndose, más y más marcas están cambiando sus métodos tradicionales de clarificación por opciones aptas para veganos. Guinness fue notoriamente prohibido por veganos durante décadas porque su stout con cuerpo se refinaba con cola de pescado, pero en 2017 Guinness cambió a métodos aptos para veganos para Guinness Draft, Guinness Extra Stout y Guinness Foreign Extra Stout. Los veganos pueden esperar ver más de estos anuncios a medida que crece la demanda de productos aptos para veganos.
Sin embargo, es difícil saber a partir de la mayoría de las etiquetas de cerveza si tu bebida favorita es vegana o no. A diferencia de la Administración de Alimentos y Medicamentos, que requiere el etiquetado de los alimentos, la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco (TTB) no exige que las cervecerías revelen sus ingredientes.
A pesar de las reglas propuestas para etiquetar los principales alérgenos, incluidos los huevos y la leche pertinentes para los veganos, el TTB no muestra signos de que veamos este etiquetado en el corto plazo.
Debido a que la mayoría de las cervezas son veganas, es poco probable que las cervezas producidas comercialmente estén etiquetadas como tales. Es posible que vea más marcas comerciales veganas en cervezas artesanales (cervezas de cervecerías más pequeñas). Su mejor apuesta para engullir alimentos libres de crueldad es investigar un poco sobre Barnivore; puede que se sorprenda de cuántos de sus favoritos ya son veganos.
¿Cuándo la cerveza no es vegana?
Si bien es menos común en la producción de cerveza que en la producción de vino, las cervezas finas a menudo no son veganas. Después de que se elimina la levadura, ciertos cerveceros clarifican sus cervezas con agentes clarificantes que eliminan la «turbiedad» y hacen que la cerveza sea clara y brillante.
Dos agentes clarificantes típicos en la cerveza no son veganos, la cola de pescado y la gelatina, pero algunas cervezas también se clarifican con carragenina, un agente gelificante apto para veganos hecho de algas marinas irlandesas. No queda ningún agente clarificante en la cerveza potable, pero las cervezas procesadas con productos animales se consideran no veganas.
Más allá del uso de agentes clarificantes, existen otras cervezas que contienen productos de origen animal como las cervezas endulzadas con miel, hidromiel (hechas con miel, agua y sabores fermentados) y las stout de leche (que se fermentan con lactosa purificada, un azúcar de la leche).
¿Sabías?
El cambio climático trae consigo temperaturas globales más altas y sequías, lo que amenaza la accesibilidad y asequibilidad de la cerveza en todo el mundo. Los rendimientos de cebada (el grano básico en la cerveza) disminuyen sustancialmente durante los períodos de calor extremo y sequía. Para diferentes regiones del mundo, eso significa mayores costos para los consumidores de cerveza y fuertes reducciones en el consumo de cerveza.
Tipos de cervezas veganas
La cerveza es un área donde los veganos realmente disfrutan de una gama de marcas, sabores y variedades. Verás muchas de estas cervezas veganas en menú tras menú. Además, hemos incluido un puñado de cerveza artesanal para todos los adictos.
- Allagash (excepto cerveza de miel)
- de Beck
- Budweiser (excepto el Clamato Chelada)
- arbusto
- Coors (variedades vendidas solo en los EE. UU.)
- corona
- Guinness (Guinness Draft, Guinness Extra Stout y Guinness Foreign Extra Stout)
- isla del ganso
- Heineken (variedades vendidas solo en los EE. UU.)
- Martín pescador
- Lagunitas
- Michelob (excepto cervezas de miel)
- luz molinero
- modelo
- Tiempos modernos
- luz natural
- Lazo azul del Papa
- Peroni
- cerveza
- Yuengling
Tipos de cervezas no veganas
Además de evitar las cervezas de miel, hidromiel y cerveza de leche, algunas cervezas tradicionales todavía usan cola de pescado. Esto es mayormente cierto para las cervezas de barril populares en Gran Bretaña y muy ocasionalmente para las porteadoras.
- Cerveza de barril Bold City (americana)
- Cerveza SweetWater Cask (Americana)
- Barril acondicionado (británico)
- Crafty Brewing Cask Ales (británica)
- Cropton – Cask Conditioned (Británico)
- Maxim – Cask Conditioned (Británico)
- Mayfields Beers – Cask Conditioned (Británica)
- Shepherd Neame Cask Beers (británica)
- Funky Buddha OP Porter (estadounidense)
- Laurelwood Tree Hugger Porter (Americano)
- Vanish Gingerbread Porter (estadounidense)
- Grey Trees Valley Porter (Gran Bretaña)
- Porter de Brewster (Gran Bretaña)
