El arroz es un alimento básico para la mitad de la población mundial y proporciona más de una quinta parte de las calorías consumidas por las personas. Como alimento de origen vegetal, el arroz es vegano. Sin embargo, algunos veganos señalan que la huella de carbono del arroz infringe definiciones más amplias de veganismo.
Obtenga más información sobre este increíble grano, lo que le espera para sus prácticas de sostenibilidad y qué ingredientes no veganos podrían encontrar su camino en su próximo plato de arroz.
Por qué el arroz siempre es vegano
El arroz es la semilla comestible de la hierba. Oriza sativa, comúnmente conocido como arroz asiático, una sola especie de planta con la asombrosa cantidad de 40,000 variedades. Otras variedades de arroz incluyen Oryza glaberrima (arroz africano) y arroz salvaje (elaborado a partir de Zizania otro Porteresía género de gramíneas).
El arroz varía mucho en la longitud del grano (grano corto, mediano y largo), el color (blanco, marrón, negro, morado y rojo), el método de crecimiento, el grosor, la pegajosidad, la fragancia y más. En los Estados Unidos, el arroz se puede dividir principalmente en variedades de color marrón y blanco. El arroz integral mantiene intactos el salvado y el germen de la semilla, eliminando solo la parte dura e incomible y preservando su naturaleza de grano entero. Por el contrario, al arroz blanco se le ha quitado la cáscara, el salvado y el germen, lo que lo hace menos fibroso y más fácil de digerir.
¿Cuándo el arroz no es vegano?
Ya sea al vapor o hervido, el arroz siempre cumple con los requisitos de origen vegetal. Aún así, para los veganos que también son conscientes de la huella de carbono de sus alimentos, el proceso de cultivo intensivo en mano de obra, agua y energía de la industria del arroz a menudo genera preocupación.
El arroz crece tradicionalmente en campos recién sembrados o que pronto se sembrarán que se inundan con agua. Estos arrozales requieren casi 300 galones de agua para cultivar solo 1 libra de arroz molido. Además, el agua evita que el oxígeno penetre en el suelo, creando un lugar perfecto para que proliferen las bacterias emisoras de metano. Cuanto más largas sean las inundaciones, mayores serán las emisiones.
De hecho, entre todos los alimentos de origen vegetal, el arroz es el cereal con mayor intensidad de gases de efecto invernadero, ya que representa el 1,5 % del total de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero. Reducir las inundaciones planificadas, centrarse en variedades de arroz resistentes a la sequía y crear una agricultura y acuicultura integradas (por ejemplo, criar peces en el agua de los arrozales) podría ayudar sustancialmente a reducir la huella de carbono del arroz.
Más allá del grano en sí, el arroz se puede encontrar en panes, budines, papillas, sopas y como acompañamiento de platos que incluyen ingredientes no veganos.
Tipos comunes de arroz vegano
Si bien el arroz simple al vapor es un excelente acompañamiento a base de plantas, los veganos pueden disfrutar de muchos más alimentos y bebidas a base de arroz. Estas variedades de arroz naturalmente veganas a menudo dan luz verde a los comedores de plantas.
- asombrar (Bebida tradicional japonesa de arroz fermentado dulce, ligeramente alcohólico)
- Arroz hervido/al vapor
- dolmas (Arroz mediterráneo envuelto en hojas de parra)
- horchata (leche de arroz dulce latinoamericana que normalmente contiene canela y, a veces, vainilla)
- mochi (arroz machacado dulce japonés)
- Arroz inflado (Popular en pasteles y cereales)
- Leche de arroz
- Fideos de arroz
Tipos de arroz no vegano
Las cocinas de todo el mundo usan arroz en su cocina, pero muchas recetas contienen ingredientes no veganos. Estos platos de arroz tradicionalmente no veganos a menudo tienen alternativas veganas, así que busque recetas a base de plantas si está buscando bricolaje, o pregúntele a su servidor si sale a cenar.
- Bibimbáp (Plato de arroz coreano que a menudo se sirve con huevo o carne encima)
- Biryiani (Arroz indio frito con carne y pescado)
- Etouffee (Mariscos a la criolla servidos sobre arroz)
- Arroz frito (Encontrado en todo el mundo, este plato se puede freír en aceite animal o vegetal y, a menudo, contiene huevo, carne o mariscos)
- Arroz Mexicano (Normalmente contiene caldo de pollo)
- Mezclas de arroz prefabricadas (Puede contener caldo y productos lácteos no veganos, así como vitaminas de origen animal)
- Paella (Arroz amarillo español que puede llevar carne y marisco)
- Pilaf (Cocinado en caldo en lugar de agua, el pilaf tiene muchas variaciones, tanto veganas como no veganas)
- Arroz y frijoles (Con innumerables variaciones, este combo a menudo contiene caldo de carne y otros ingredientes no veganos)
- Delicias de arroz crujiente (Normalmente contiene lácteos y huevos, pero existen opciones veganas)
- arroz con leche (Arroz de postre con muchas variaciones regionales que a menudo contiene lácteos y huevos)
- risotto (Arroz frito en mantequilla no vegana y cocido en caldo animal o vegetal)
- motivo (Vino de arroz que viene en variedades veganas y no veganas)
- arroz español (Arroz con azafrán hecho con caldo de pollo)
