La salsa de ostras se hace usando, lo adivinaste, ostras. Eso significa que la salsa, que se usa comúnmente en la cocina china, no es adecuada para la mayoría de las dietas veganas.
Este sabroso condimento es conocido por tener el equilibrio perfecto entre dulce y salado con una base de extracto de ostra, azúcar, sal y, a veces, espesado con maicena o harina de trigo. Otros ingredientes, como MSG y color caramelo, también pueden aparecer en la etiqueta.
Por qué la mayoría de las salsas de ostras no son veganas
La salsa de ostras se prepara hirviendo a fuego lento jugos de ostras crudas hasta que se hayan caramelizado en una rica salsa salada con un toque de dulzura. Para agregar una profundidad adicional de sabor, los fabricantes pueden incorporar más sal, glutamato monosódico o azúcar para realzar la salsa, espesarla con maicena o agregar color caramelo para intensificar el tono marrón oscuro natural de la salsa.
Según Lee Kum Kee, la compañía que primero hizo famosa la salsa de ostras, el fundador de la marca inventó accidentalmente la salsa de ostras en Nanshui, Zhuhai, China en 1888.
Por qué algunos veganos comen ostras
El caso de comer ostras entre los veganos es uno de los viejos dilemas que causan controversia entre la comunidad basada en plantas. Junto con los mejillones y las vieiras, las ostras forman parte de la familia de los bivalvos.
Si bien los bivalvos no tienen un sistema nervioso central ni un cerebro complejos, la cuestión de si sienten dolor o no es un tema de debate científico, por lo que algunos veganos eligen comerlos. Otros creen que, dado que las ostras han desarrollado mecanismos de respuesta al estrés y son criaturas vivas, no son adecuadas para una dieta vegana.
Productos a evitar que incluyen salsa de ostras
La salsa de ostras se encuentra comúnmente en salteados, fideos y otros platos de estilo chino, pero también se usa para marinar y cubrir carnes y verduras.
Aunque la salsa de ostras se encuentra principalmente en los restaurantes de comida china, también se encuentra en la cocina tailandesa, vietnamita y otras cocinas de Asia.
Alternativas veganas a la salsa de ostras
Aunque la salsa de ostras tradicional no es vegana, algunas empresas producen versiones veganas elaboradas con ingredientes orgánicos de origen vegetal. Si la salsa de ostras de estilo vegano no está disponible para usted, las alternativas como los aminoácidos de coco, la salsa hoisin y la salsa teriyaki pueden ser suficientes en caso de necesidad.
Salsa De Ostras Vegana De Champiñones
Los ingredientes más comunes que se usan para sustituir las ostras en las variedades veganas de salsa de “ostras” son los champiñones, ya que brindan un rico sabor umami similar.
Tenga en cuenta que es probable que estos productos aún contengan azúcar, que algunos veganos pueden no considerar como parte de una dieta vegana si no se puede determinar si se usa o no el método de carbonización de huesos. Dado que el azúcar orgánico no puede usar huesos carbonizados, una buena manera de evitar este dilema es buscar variedades orgánicas de salsa vegana o simplemente optar por versiones sin azúcar.
Aminos de coco
Aunque es probable que sea más salada y menos espesa que la salsa de ostras, los aminoácidos de coco pueden tener un sabor similar, especialmente cuando se mezclan con un poco de azúcar orgánica.
Salsa hoisin
Otro condimento clásico utilizado en la cocina china, la salsa hoisin es dulce y picante con una calidad que recuerda a la salsa barbacoa.
Hoisin usa vinagre, pasta de chile y ajo, así como azúcar, así que asegúrese de elegir una variedad orgánica para asegurarse de que no use huesos carbonizados.
Salsa teriyaki
Aunque es probable que sea mucho más dulce que la salsa de ostras, el teriyaki tiene una consistencia más parecida a la de otras alternativas.
Al igual que la salsa hoisin, el teriyaki funciona bien en salteados y adobos. Los veganos que estén preocupados por los huesos carbonizados deben buscar versiones orgánicas.