Consejos de un arquitecto para una cocina sostenible

Wayne Turett es un arquitecto que construyó su propia casa hermosa según el estándar Passivhaus, con lo que se describe como una cocina hermosa, sostenible, saludable y de bajo consumo. Recibimos sus «11 consejos para crear una cocina sostenible» en el espejo de popa y, dadas las muchas publicaciones que hemos escrito sobre el tema y las fabulosas fotos, pensé que sería interesante compartirlas y discutirlas.

Comenzamos con un argumento extraño para Passive House, con la declaración de que «la forma de diseñar una cocina más respetuosa con el medio ambiente es dar todos los pasos posibles hacia los estándares de Passive House». Siempre somos fanáticos de esto, aunque la cocina, con su consumo de energía y ventilación, se encuentran entre los elementos más problemáticos del diseño de casas pasivas.

Y no estoy de acuerdo con la afirmación: «Pero no tienes que ser Pasivo por completo: pequeños pasos, un deseo de cambio y una mentalidad positiva pueden contribuir a un mundo más sostenible». No, los pensamientos y las oraciones no son suficientes.

comprar locales; Considere la longevidad y la reutilización

«Quizás el factor importante a considerar aquí es la calidad de sus materiales. Para hacer la elección más sostenible, debe elegir materiales duraderos que permanecerán en su hogar y fuera de los vertederos».

Turett ciertamente ha escogido lo mejor con Valcucine; pueden durar por generaciones. Sin embargo, no son exactamente locales: se fabrican en Italia. Hay un detalle muy interesante en este. Fíjese en los estantes que corren frente a la ventana: los gabinetes superiores no están encima del mostrador de la cocina sino detrás de ellos, con el mostrador empujado hacia afuera un pie de la pared.

Cuidado con el pegamento

«Para los gabinetes, una excelente opción de material es un sustrato a base de madera llamado MDF. Sin embargo, los MDF suelen ir acompañados de pegamento de formaldehído, por lo que querrá asegurarse de que sea un MDF sin formaldehído».

Absolutamente. Los gabinetes a menudo están hechos de tableros de fibra de densidad media (MDF), que es básicamente aserrín y pegamento y puede desgasificar una gran cantidad de formaldehído. Pero ahora hay muchos MDF de baja y cero emisión que son NAF (sin formaldehído agregado).

Haga su tarea sobre electrodomésticos e iluminación ENERGY STAR®

«Cuando se trata de electrodomésticos, la mayoría entrará en la categoría de ahorro de electricidad de ENERGY STAR®. Pero si desea reducir sustancialmente su consumo de energía (y realmente ahorrar en la factura de energía), deberá investigar cuánto cuesta cada electrodoméstico correr frente a sus competidores».

Energy Star está bien hasta donde llega, pero no llega muy lejos. Por ejemplo, un refrigerador solo tiene que ser un 15 % mejor que el estándar federal mínimo de eficiencia. Yo añadiría que hay que fijarse en el tamaño: cuanto más grande es el frigorífico, más carbono incorporado se emite y más energía operativa se consume. Solía ​​decir que los frigoríficos pequeños hacen buenas ciudades, pero la pandemia cambió todo eso. Los refrigeradores más grandes son convenientes cuando desea hacer menos viajes de compras.

Reduzca el desperdicio de alimentos seleccionando un refrigerador con tecnología Blue-Light

«Invierta en un refrigerador con tecnología de conservación de alimentos, como el Beko HarvestFreshTM, que utiliza luz azul para engañar a las frutas y verduras haciéndoles creer que todavía están bajo la luz natural, manteniendo los productos frescos hasta por 30 días».

Vaya, ¿qué es esto? ¿No se demostró que los LED azules en realidad acortan la vida útil de los alimentos y hacen que la leche se eche a perder, hace mucho tiempo cuando la iluminación LED reemplazó a los fluorescentes en los estantes refrigerados de los supermercados? De hecho, la tecnología Beko Harvest Fresh no es luz azul. Es la luz circadiana que comienza azul, se vuelve verde al mediodía y luego roja al atardecer, «dando vida a tus vegetales durante todo el día».

Pensé que esto era una pseudociencia totalmente extraña. ¿Las frutas y verduras muertas en un contenedor realmente se ven afectadas por el cambio de color de la luz? ¡Sí! Escarbando en la parte trasera del refrigerador, encontré una investigación que lo respalda: «Los ciclos de luz/oscuridad durante el almacenamiento poscosecha mejoraron varios aspectos del rendimiento de los tejidos de las plantas comparables a los proporcionados por la refrigeración. La integridad de los tejidos, la coloración verde y el contenido de clorofila mejoraron en general. mediante ciclos de luz y oscuridad en comparación con la luz u oscuridad constantes durante el almacenamiento». Es ciencia real.

Adiós gas, hola cocina de inducción

«Cocinar con gas se ha promocionado durante mucho tiempo como el método elegido por los chefs profesionales, pero también produce combustibles fósiles ricos en carbono que contaminan el aire. Según la Organización Mundial de la Salud y un estudio reciente de Stanford, esto puede tener implicaciones significativamente dañinas para la salud. .»

Lo primero que pensé fue que no, que no produce combustibles fósiles ricos en carbono, pero el estudio de Stanford sí observó que las estufas de gas pierden mucho metano. El gran problema es que produce productos de combustión como dióxido de carbono, óxidos de nitrógeno y partículas. Y como señala Turret, la inducción es más rápida y eficiente.

Instale una capucha para siempre (¡y utilícela!)

«Si no puede reemplazar su estufa de gas o insiste en conservarla, el segundo paso más importante es instalar una muy buena campana extractora para mejorar la ventilación y extraer el aire contaminado».

En realidad, necesitas una buena campana, ya sea que estés cocinando con gas o con inducción. La cocción en sí produce lo que el ingeniero Robert Bean llamó «un soufflé de monóxido de carbono, dióxido de nitrógeno, formaldehídos, compuestos orgánicos volátiles, hidrocarburos aromáticos policíclicos, partículas finas y ultrafinas y otros contaminantes asociados con la preparación de comidas». He dicho que el extractor de la cocina es el electrodoméstico más jodido, mal diseñado e inapropiadamente usado en su hogar y dije que no debe creer que deberían estar en las islas de la cocina; son mucho menos efectivos allí, especialmente cuando el fondo está tan alto. el contador.

Los extractores de cocina son un problema particular en los diseños de casas pasivas, donde los edificios son casi herméticos. Vea cómo el análisis de los ventiladores de cocina del Passive House Institute es menos que exhaustivo.

Olvídate de lavar a mano, ahorrarás más agua con el lavavajillas

«¡Tiene el permiso de Turett para optar por el uso de lavavajillas tanto como sea posible! Los lavavajillas en realidad ahorran más agua que lavar a mano».

También ahorrarás la energía que se necesitaba para calentar toda el agua caliente. Cabe señalar que ninguno de estos cálculos tiene en cuenta el carbono inicial emitido al fabricar el lavavajillas, aunque el único estudio que pude encontrar muestra que es una proporción relativamente pequeña de su uso de energía de ciclo de vida completo.

No tome sus encimeras de granito

«Con un tercio de los propietarios derrochando en esta área de la cocina en 2021, está claro que los propietarios están dando prioridad a las encimeras en sus renovaciones. El cuarzo y el granito son los materiales más populares para las encimeras y son opciones razonablemente sostenibles, ya que son duraderos. y bastante fácil de minar».

Las encimeras de cuarzo no se extraen, están hechas de cuarzo molido en resina, y diría que el granito no es sostenible y rara vez local. Pero Turret se gana mi corazón con su elección: «No siempre considerado como un material codiciado, las encimeras de laminado plástico duraderas, fáciles de limpiar y confiables como la que se usa en la Casa pasiva de Turett de Abet Laminati pueden ser tanto una solución económica y una opción respetuosa con el medio ambiente».

Cada vez que dije que el laminado plástico era la mejor opción, los lectores se rieron o me gritaron, pero lo mantengo. En mi publicación, «Contrainteligencia: ¿Cuál es la elección correcta para un mostrador de cocina?», Concluí:

«La gente quiere granito y piedra porque se les ha vendido una factura de bienes, pagando más por un pésimo mostrador porque está de moda. Pueden verse bien, pero no son prácticos, no son livianos y ciertamente no lo son». t verde. Pero el laminado es la solución económica, minimalista y creo que la verde. ¿Y dije que era barato?»

Busque pisos Versa-Tile y considere un acabado Woca en sus pisos de madera

«En términos de pisos, Turett generalmente utiliza el mismo material para pisos desde la sala de estar hasta la cocina, porque muchos de sus clientes prefieren una apariencia de planta abierta para ampliar su espacio. Sin embargo, si prefiere un material separado para el piso de la cocina, las baldosas son una opción increíble, ya que la porcelana es prácticamente indestructible y tiene grandes propiedades higiénicas».

Los pisos de la cocina son duros, en ambos sentidos de la palabra. Una de las razones por las que no soy fanático de las cocinas abiertas es que tienden a usar los mismos materiales en todo el espacio, y nunca pensé que los pisos de madera jugaran bien con el agua. Nunca me han gustado las baldosas porque son muy duras bajo los pies.

Un punto interesante que no se menciona es que esto es lo que solía conocerse como un «Plan de casa de campo francesa», donde la cocina y los espacios de estar están arriba y las vacas estaban abajo, para ser reemplazados más tarde por dormitorios. También se les conoce como planes al revés o al revés.

Esto es realmente una gran idea. Se pueden hacer cosas maravillosas con los techos, y si hay algo que mirar, se obtiene una vista mejor que la que muestra Turett aquí. Estructuralmente tiene sentido, ya que es más fácil hacer grandes luces con el techo. Es más fácil ventilar: Como escribió Le Corbusier en «Hacia una nueva arquitectura» en 1927, «Si puedes, pon la cocina en lo alto de la casa para evitar olores». El único inconveniente es que tienes que cargar todas tus compras por un tramo de escaleras.

Hay tantas tomas diferentes en el diseño de la cocina. Todavía no me gusta mucho la idea de las cocinas abiertas, especialmente en una casa pasiva donde la calidad del aire es tan importante. Pero mis puntos de vista sobre cómo se usan las cocinas han cambiado mucho durante la pandemia. Solía ​​creer que la cocina desaparecería como lo hizo el cuarto de costura, pero mi propia hija tiene ambos: la gente está haciendo más cosas en casa.

Entonces, aunque puede que no esté de acuerdo con todo aquí, hay mucho que aprender de la cocina de Turett.