¿Cuándo debe poner vino en su refrigerador?

La regla general que seguimos la mayoría de nosotros cuando se trata de beber vino es que los vinos blancos y rosados ​​deben servirse fríos y los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente. Para enfriar esos vinos blancos y rosados, muchos de nosotros los ponemos en nuestros refrigeradores regulares y los dejamos enfriar durante horas, días o incluso más. ¿Pero es una buena idea?

Le hice algunas preguntas a Tina Morey, una sommelier certificada que dirige el programa educativo #winestudio, para ayudar a comprender la mejor manera de usar el refrigerador para el vino.

¿Nevera de cocina o nevera de vinos?

Las pautas aquí son para un refrigerador de cocina estándar, no para un refrigerador para vinos. Los refrigeradores para vinos están diseñados específicamente para crear un entorno óptimo para el vino, lo que incluye tener una temperatura beneficiosa y la humedad adecuada (alrededor del 57 %) para mantener húmedo el corcho del vino. Un refrigerador de cocina estándar es la antítesis de eso. Es más frío que un refrigerador para vinos y está diseñado para tener cero humedad. A medida que un corcho se seca, comienza a encogerse y se filtrará más aire en el vino.

«Como regla general, nunca debes guardar los vinos en el refrigerador por más de un mes porque no están diseñados para una botella de vino», dijo Morey.

Aún así, si un frigorífico de cocina es el único que tienes (es el único que tengo), ponerle vino está bien, siempre y cuando sigas unas pautas.

Cuándo poner vino espumoso en el refrigerador

A menudo escuchará el consejo: «Siempre debe tener una botella de champán en el refrigerador en caso de que ocurra una razón inesperada para celebrar». Si bien ese no es un mal sentimiento, casi todos los vinos espumosos, incluidos el champán, el prosecco y el cava, tendrán el mismo problema de falta de humedad.

«Los vinos espumosos tienen corchos naturales», dijo Morey. «Solo deberían estar en la nevera durante dos o tres semanas».

Entonces, ¿cómo tener siempre a mano una botella fría de champán para una celebración inesperada? Mi consejo es celebrar algo al menos una vez al mes. Ni siquiera tiene que esperar a una celebración para abrir una botella de champán u otro vino espumoso. Es muy amigable con los alimentos, por lo que si tiene una botella que ha estado en el refrigerador durante aproximadamente tres semanas, tómela con la cena. Luego pon otra botella en la nevera, por si acaso.

Cuándo poner vino blanco o rosado en el refrigerador

Los vinos blancos y rosados ​​pueden guardarse en el refrigerador, pero no deben estar allí por mucho tiempo, un mes como máximo.

«El vino se va a oxidar un poco más de un mes», dijo Morey. Cualquier vino con corcho siempre se oxida a un ritmo increíblemente lento, pero como un corcho se seca en el refrigerador debido a la falta de humedad, se oxidará más rápidamente que si se almacenara fuera de un refrigerador de cocina estándar.

Si desea mantener una botella en el refrigerador a largo plazo, en caso de que surja la necesidad cuando un amigo amante del vino aparece inesperadamente, hágalo con un tapón de rosca o uno que sepa que tiene un corcho sintético. Esos cierres no dependen tanto del nivel de humedad para evitar que el vino se oxide más rápido de lo deseado.

Cuándo poner vino tinto en el refrigerador

Muy pocos vinos tintos necesitan enfriarse por completo antes de beberlos, con la excepción de los vinos espumosos como el Lambrusco. Pero los tintos pueden beneficiarse de estar en el refrigerador después de abrirlos.

«Una vez que abres una botella de tinto y terminas de beberla, mantenla en el refrigerador. Todo entra en un estado detenido en las temperaturas más frías. El vino aún está envejeciendo pero se oxida más lentamente que si estuviera en la encimera de la cocina». dijo Morey.

Cuando estés listo para beber el vino, sácalo del refrigerador aproximadamente media hora antes de servirlo para que vuelva a subir la temperatura.

Morey aconsejó poner los tintos que tienen un alto nivel de alcohol en ellos, 14% o más, en el refrigerador por un corto tiempo antes de abrirlos, para moderar el contenido de alcohol.

Otros consejos para conservar el vino en el frigorífico

• Mantenga siempre el vino sin abrir con un corcho natural acostado en el refrigerador. «Lo principal con el almacenamiento de vino es que siempre quieres que el vino esté en contacto con el corcho», dijo Morey. Esto mantiene el corcho húmedo y evita que se encoja, lo que podría permitir la entrada de bacterias.
• Mantenga el vino sin abrir lejos de donde está el motor en el refrigerador. Ahí es donde ocurren la mayoría de las vibraciones, y al vino no le gustan las vibraciones. Eso también significa mantenerlo fuera de la puerta, donde la temperatura fluctúa. Póngalo cerca de la parte de atrás o en el cajón para verduras donde la temperatura se regula mejor.
• Al cerrar una botella de vino abierta antes de ponerla en el refrigerador (o incluso dejarla en el mostrador), séllela lo más herméticamente posible colocando el corcho nuevamente o usando un tapón de vino que se ajuste muy bien. Morey incluso recomendó un condón de vino, que es exactamente lo que parece: una cubierta de plástico que parece un condón y se enrolla sobre la parte superior de una botella de vino para formar un sello hermético, prácticamente sin derrames.