El falafel es una bola de vegetales fritos repleta de sabrosas hierbas y especias del Medio Oriente. Si bien existen innumerables variaciones regionales de esta receta básica, casi todas las formas de falafel son veganas y no contienen productos de origen animal. La base pegajosa de garbanzos secos o habas (o una combinación de ambos) une al fitter sin huevos y proporciona una excelente fuente de proteína de origen vegetal.
Exploramos lo que hay en el falafel (incluidos los ingredientes no veganos que podrían colarse) y lo ayudamos a navegar su próximo pedido para asegurarnos de que esté perfectamente basado en plantas.
Por qué el falafel suele ser vegano
El falafel surgió hace muchos milenios en algún lugar del Medio Oriente. Independientemente de las variaciones regionales de sabor, todos los falafel comienzan con garbanzos secos, habas o una combinación de ambos. Los frijoles se remojan durante la noche y se muelen con comino, cilantro, paprika, perejil, cebolla y ajo. Gracias a los frijoles molidos gruesos, las empanadas de verduras se mantienen unidas sin usar huevo como aglutinante, lo que las convierte en una opción de proteína vegana perfecta.
Esa mezcla húmeda luego se forma en bolas o rosquillas y se fríe en aceite, lo que le da al buñuelo caliente un crujido abundante. Luego, las hamburguesas se sirven con pepino, tomate, lechuga, verduras en escabeche y tahini (menos obviamente vegano), una salsa cremosa hecha con semillas de girasol molidas.
Aunque los ingredientes del falafel son casi siempre veganos, tradicionalmente, el falafel se fríe en manteca de cerdo (un subproducto del cerdo) u otra grasa animal. Sin embargo, hoy en día, el falafel se suele freír en aceite vegetal como la soja o la canola. (Para los veganos preocupados por la contaminación cruzada con alimentos no veganos, consulte con su establecimiento para ver si se comparte el aceite de falafel frito). Los cocineros caseros también pueden hornear falafel en el horno, dando a los buñuelos una textura más densa y menos crujiente por fuera.
Algunas mezclas de falafel prefabricadas disponibles comercialmente incluyen harina de trigo como aglutinante y bicarbonato de sodio para hacer que el falafel sea más esponjoso. Otros incluyen semillas de sésamo y algunos contienen aceites deshidratados.
¿Sabías?
Saber cómo predecir con precisión cuándo florecerán los garbanzos ayuda a los mejoradores a crear nuevas variedades que puedan florecer mejor bajo el estrés de la alteración del clima. Las investigaciones indican que las plantas de garbanzos de zonas de gran altitud pueden adaptarse a días más largos y temperaturas más bajas, mientras que las plantas de altitudes más bajas son menos capaces de adaptarse. Encontrar qué variedades prosperarán bajo las nuevas condiciones climáticas es crucial para la producción continua de este alimento básico mundial.
¿Cuándo el falafel no es vegano?
Si encuentra ingredientes no veganos en el falafel, es probable que los encuentre en el pan o en los aderezos. El falafel a menudo se sirve al lado o dentro de una pita parecida a un pan sin levadura. De vez en cuando, la pita puede contener miel, pero en general, eso también es vegano.
En la comida del Medio Oriente preparada en restaurantes, no es raro ver falafel cubierto con tzatziki, una salsa a base de yogur con sabor a eneldo u otras especias. Algunos falafel también pueden incluir queso feta, un queso elaborado con leche de oveja. Todos estos ingredientes deben poder retirarse fácilmente durante su pedido.