La simplicidad del pan, tan pequeño como mezclar harina y agua y luego hornearlo, cocinarlo al vapor o freírlo, sugiere que este antiguo alimento solo contendría ingredientes veganos.
Pero para una buena cantidad de panes producidos comercialmente, los alimentos no veganos como los lácteos, los huevos, la miel e incluso los ingredientes más furtivos pueden encontrar su camino dentro de algunos de los panes más comunes en las tiendas de comestibles y restaurantes de todo el país. Aquí, presentamos exactamente lo que debe buscar en la etiqueta de su próximo pan, así como sus mejores apuestas para panes a base de plantas.
Por qué el pan suele ser vegano
Como mínimo, la mayoría de los panes producidos comercialmente contienen harina, agua, sal y levadura (un miembro de la familia de los hongos). La levadura y otros agentes de levadura veganos como el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio liberan aire en el pan, creando una textura esponjosa. Los panes sin levadura no contienen sustancia para hacer crecer la masa y, en consecuencia, se clasifican como panes planos. Por suerte para los veganos, la mayoría de los panes con levadura y sin levadura son aptos para veganos.
Sí, el pan puede contener y, a menudo, contiene otros ingredientes como azúcar y melaza (sin mencionar los conservantes y rellenos en el pan procesado), pero la mayoría de esos ingredientes también son veganos. En general, la mayoría de los panes planos, panecillos, hogazas, bagels, panes de sándwich y galletas saladas no contienen ingredientes no veganos. Con la excepción de algunos tipos de pan siempre no veganos, es probable que encuentre una versión vegana de casi todos los panes comunes.
¿La levadura es vegana?
La gran mayoría de los veganos consideran que la levadura es un alimento vegano. Ni vegetal ni animal, levadura (Saccharomyces cerevisiae) es una especie microscópica de organismo unicelular del reino de los hongos.
Si bien la levadura es un organismo «vivo», casi todos los veganos consumen levadura. Las levaduras no son criaturas multicelulares ni miembros del reino animal, por lo que comer levadura no viola la letra ni el espíritu del veganismo.
¿Cuándo el pan no es vegano?
Como cualquier alimento procesado, el pan puede contener una variedad de ingredientes no veganos. De lo obvio a lo furtivo, los aditivos no veganos en los panes producidos comercialmente pueden mejorar el sabor, la textura y la vida útil, entre otras cosas. En términos generales, cuanto más procesado es el pan, más probable es que no sea vegano.
Más allá de los panes altamente procesados, algunos panes integrales y de grano integral menos procesados ocasionalmente contienen miel, uno de los alimentos más controvertidos en la comunidad vegana. Los panes artesanales a menudo usan yogur o suero de leche como agente de fermentación, y los panes sin gluten a menudo incluyen claras de huevo para aligerar y esponjar la harina sin gluten mucho más densa. (Puede ser complicado encontrar un pan que sea vegano y sin gluten en una tienda de comestibles normal).
Algunos de estos ingredientes no veganos caen en una categoría no vegana más amplia y obvia, pero otros son más difíciles de discernir. Las personas que adoptan un enfoque «práctico y posible» del veganismo no se preocupan demasiado por algunos de los acondicionadores y emulsionantes de la masa que podrían provenir de productos de origen animal. Pero para los veganos estrictos, estos ingredientes a veces codificados deben pasar el patrón.
Además de los culpables habituales como los huevos y los productos lácteos, mantén los ojos bien abiertos para ver estos ingredientes no veganos menos llamativos:
caseína
Esta proteína de leche se utiliza como relleno en algunos productos de pan comerciales.
manteca
Ghee se conoce como mantequilla clarificada y se usa a menudo en la cocina india, específicamente en el naan.
Manteca de cerdo
Esta grasa para cocinar se extrae de la panza, el trasero y la paleta de los cerdos. La manteca de cerdo le da al pan una textura húmeda y tierna.
L-cistina
Común en bagels y panes comerciales, la mayoría de la l-cisteína proviene de subproductos industriales de animales, a saber, plumas de aves. (La idea bien difundida de que parte de la l-cisteína se obtiene del cabello humano es casi seguro que no es cierta).
leticina
Un acondicionador de masa, la leticina funciona como un emulsionante, mezclando agua con aceite en todo el pan. En el pan y otros alimentos procesados, es probable que lo encuentre como leticina de soya, pero también puede provenir de las yemas de huevo. Si la etiqueta de su pan no especifica qué tipo de leticina contiene, consulte con el fabricante para confirmar la fuente.
Mono y diglicéridos
Al igual que la lecitina, estas grasas actúan como emulsionantes y mejoran tanto el volumen del pan como su sensación en boca. Los mono y diglicéridos también actúan como conservantes, lo que ayuda a prolongar la vida útil, lo que explica por qué aparecen regularmente en panes altamente procesados. A menudo derivados de una mezcla de aceites vegetales que incluyen palma, maíz, cacahuete y soja, los mono y diglicéridos también pueden obtenerse de animales. Verá muchas iteraciones de este nombre en una etiqueta de pan, que incluyen:
- aceite de diacilglicerol
- Mono y diglicéridos destilados
- FECHA
- Mono y diglicéridos etoxilados
- Ésteres mono y diglicéridos
- Monoacilglicerol y diacilglicerol (MAG y DAG)
Si bien los monoglicéridos y los diglicéridos no son una gran preocupación para los veganos, puede comunicarse con la marca para ver si sus emulsionantes son aptos para veganos.
suero
Este derivado de la leche se utiliza como relleno en algunos productos de panificación comerciales.
¿Sabías?
El pan se enfrenta a un problema de sostenibilidad. Más de la mitad del impacto ambiental de una barra de pan estándar de 800 gramos proviene del cultivo de trigo, pero alrededor del 40% proviene del uso de fertilizantes de nitrato de amonio solo. Los investigadores dicen que estos hallazgos ilustran el uso insostenible de fertilizantes y exigen una mayor responsabilidad compartida a lo largo de la cadena alimentaria para garantizar una producción sostenible.
Tipos comunes de pan vegano
Los veganos tienen una gran cantidad de opciones cuando se trata de panes aptos para veganos. Como siempre, revise la etiqueta para confirmar que su pan no contiene productos de origen animal.
- Bagel (La mayoría, pero ciertamente no todas, las variedades son veganas).
- Baguette (pan francés)
- Ciabatta (pan plano italiano)
- Chapati (pan plano indio muy similar al roti)
- Panes crujientes del norte de Europa (panes planos que crujen como galletas saladas)
- English Muffin (Algunos contienen lácteos y huevos).
- Ezekiel (Siempre vegano, elaborado a partir de cereales integrales germinados y legumbres)
- Focaccia (pan plano italiano generalmente cubierto con hierbas y aceite de oliva)
- Rollitos Hawaianos (Endulzados con ananá o azúcar)
- Lavash (pan plano armenio)
- Matzo (pan sin levadura judío)
- Pita (típicamente vegana, pero algunas variedades contienen miel o lácteos)
- Pumpernickel (Algunas recetas usan malta en lugar de miel).
- Centeno (A veces puede contener huevos y leche)
- Masa madre (casi siempre vegana)
- Tortillas (Las recetas tradicionales incluyen manteca de cerdo)
Tipos de pan no vegano
En general, es más probable que los panes esponjosos contengan huevos, lácteos o ambos. La miel también aparece en muchos panes integrales, lo que los hace no veganos. Sin embargo, los ingredientes no veganos en los panes planos pueden ser más difíciles de detectar y aparecen tanto en las formulaciones de pan tradicionales como en las más procesadas.
- Galletas (algunas variedades incluyen suero de leche, huevos u otros productos lácteos).
- Brioche (Este pan nunca es vegano ya que cuenta con un alto contenido de huevo y mantequilla que le da al brioche su textura característica).
- Bagels de huevo (Además, algunas tiendas de bagels cepillan sus bagels con claras de huevo).
- English Muffin (Puede contener leche y derivados lácteos)
- Jalá (pan judío que contiene huevo)
- Ciabatta al latte (pan plano italiano que cambia agua por leche)
- Focaccia (algunas variedades vienen cubiertas con mantequilla o huevos).
- Pan frito (Casi siempre frito en manteca)
- Naan (pan plano indio que contiene mantequilla clarificada o yogur)
- Matzo (Algunas variedades contienen huevo o lácteos. Las bolas de matzo casi siempre contienen huevo).
- Pan de soda irlandés (normalmente contiene suero de leche)
- King’s Hawaiian Rolls (Esta marca específica contiene huevos y productos lácteos, así como acondicionadores de masa).
- Pain de mie (Un pan blanco suave hecho con leche)
- Pita (Algunas variedades contienen miel o lácteos).
- Panes de sándwich procesados (a menudo posiblemente contienen acondicionadores de masa de origen animal).
- Pumpernickel (Muchas versiones incluyen miel)
- Masa madre (algunas recetas cambian la leche por agua).
