La salsa Worcestershire es una salsa fina y marrón que agrega una profundidad de sabor a las cocinas de todo el mundo. Para los veganos surgen dos interrogantes: Primero, ¿cómo se pronuncia este alimento? Y segundo, ¿contiene productos de origen animal?
La primera respuesta es fácil: hay muchos menos sonidos que letras (WUH-stuh-shur o WOO-stuh-sheer). La segunda respuesta también es fácil pero difícil de tragar: la mayoría de las formulaciones tradicionales de salsa Worcestershire contienen anchoas, lo que las hace claramente no veganas.
Afortunadamente, existen alternativas veganas de fácil acceso. Descubra qué marcas de la tienda satisfacen sus necesidades veganas en nuestra guía de salsa Worcestershire.
Por qué la mayoría de la salsa Worcestershire no es vegana
La salsa Worcestershire lleva el nombre de su ciudad natal fundadora en Inglaterra, donde los químicos Lea y Perrins crearon la sabrosa salsa en 1837 bajo su etiqueta homónima. Hoy en día, la empresa sigue siendo una de las marcas de salsa Worcestershire más vendidas en todo el mundo. Un ingrediente popular en el aderezo para ensalada César, la mezcla Bloody Mary y la salsa de cóctel, la salsa Worcestershire agrega una explosión concentrada de sabor a adobos, salsas, bebidas, verduras y platos de carne no veganos.
El producto distintivo de Lea and Perrins, ahora producido por muchas compañías diferentes, posee un perfil de sabor con cuerpo. La salsa Worcestershire se deriva de su sabor único de una mezcla de ingredientes de larga fermentación, incluidos varios tipos de vinagre, ajo, cebolla, melaza, pasta de tamarindo (una fruta dulce parecida a una vaina) y, por supuesto, anchoas no veganas. Junto con los ingredientes básicos, la salsa Worcestershire cuenta con una mezcla de especias que realzan el profundo sabor umami (el quinto sabor), lo que le da a esta salsa una combinación irresistible de dulce, salado, ácido y salado.
La mayoría, pero ciertamente no todas, las marcas comerciales disponibles contienen anchoas. Cuando la salsa aparece como ingrediente en otro producto, como una bebida alcohólica o una mezcla de bocadillos, es muy probable que incluya anchoas. A menos que el producto prefabricado o el elemento del menú llame la atención sobre su estado vegano, es seguro asumir que políticamente puede pasar.
¿Cuándo es vegana la salsa Worcestershire?
Los veganos no tienen que renunciar a la versatilidad de la salsa Worcestershire solo por las anchoas. Hoy en día, las empresas de todo el mundo producen una variedad de versiones aptas para veganos que utilizan alimentos alternativos para recrear ese sabor complejo característico. En muchos casos, estas alternativas veganas estarán etiquetadas como tales, pero algunas marcas son veganas sin llamar la atención sobre ese hecho.
Más allá de las muchas salsas Worcestershire veganas de marca de la tienda disponibles, es fácil hacer su propia versión vegana en casa. En menos de un minuto, puede preparar su propia porción combinando ketchup, vino blanco o vinagre de sidra de manzana y salsa de soya en una proporción de 2:2:1. Si está buscando hacer su salsa Worcestershire vegana sin gluten, puede cambiar la salsa de soya por tamari o aminoácidos de coco para un sabor más dulce. Otras especias para considerar agregar incluyen pimienta negra, canela, semilla de mostaza, jengibre, clavo, pimienta y cáscara de cítricos. Agregue una pizca de salsa picante para condimentar las cosas.
¿Sabías?
Las anchoas son uno de los pescados más consumidos en todo el mundo. Sus residuos biológicos, también conocidos como lodos de anchoa que consisten en cabezas, colas y espinas de pescado, proporcionan un rendimiento de metano tan bueno que estos restos de pesca tienen el potencial de convertirse en una fuente de energía renovable como biogás.
Alternativas veganas de salsa Worcestershire
Hoy es más fácil encontrar salsa Worcestershire apta para veganos que nunca. Las tiendas de comestibles, tanto convencionales como boutique, tienen opciones veganas, aunque la etiqueta no lo mencione explícitamente.
365 Salsa Worcestershire
Hecha con una base de vinagre blanco orgánico y melaza, esta salsa Worcestershire de la marca Whole Foods satisface todas sus necesidades veganas mientras pisa ligeramente el planeta. Dado que esta formación contiene pimienta de Jamaica, nuez moscada y pimienta de cayena, tiene una especia adicional que se destaca entre la multitud.
Salsa Worcestershire vegana orgánica de Annie
Annie’s lidera el camino al ofrecer alternativas orgánicas certificadas y basadas en plantas a los favoritos de cocina. Esta espesa salsa Worcestershire no contiene sabores artificiales, colorantes sintéticos, conservantes ni anchoas, lo que la convierte en un alimento básico en las cocinas veganas.
Salsa Worcestershire O Organics
Disponible en Albertson’s, Pavilions y Safeway, esta salsa a base de plantas incluye azúcar orgánica (que verifica su estado vegano) e ingredientes no transgénicos que cumplen con los estándares de agricultura orgánica. O Organics tiene menos especias adicionales, por lo que es una excelente opción para aquellos que prefieren un sabor menos intenso.
Salsa Worcestershire Orgánica Wan Ja Shan
Esta marca vegana de salsa Worcestershire tiene una consistencia más acuosa que otras marcas, pero tiene un sabor igual de delicioso. Endulzada con jugo de caña orgánico evaporado, la salsa Worcestershire de Wan Jan Shan también contiene frijoles de soya orgánicos y salsa de soya tamari sin trigo, que se inclina más hacia lo salado que lo ácido.
Marmita
Un sistema de entrega de sabor igualmente concentrado, Marmite es una comida británica para untar apta para veganos hecha de extracto de levadura. Carece de la profundidad de las especias en la salsa Worcestershire, pero Marmite tiene un sabor sabroso, así que un poco te servirá.
