El veganismo tiende a trazar líneas claras entre los alimentos aceptables y los inaceptables, y los huevos suelen encabezar la lista de cosas que se deben evitar. Ya sea de pájaros, lagartijas o serpientes, los huevos son, por definición, productos animales, lo que lleva a la gran mayoría de los veganos a saltárselos en el desayuno buffet.
Sin embargo, un pequeño número de veganos señala que su desdén por la agricultura industrial es el problema de los huevos, no el producto animal en sí. tesis llamada vegano incluir huevos de traspatio en su dieta libre de productos animales.
Aquí, nos sumergimos en las cuestiones éticas que rodean a los huevos y exploramos los muchos sustitutos del huevo disponibles en tiendas y restaurantes.
Por qué los huevos no son veganos
Los huevos son un subproducto animal y, por lo tanto, no son veganos. Además, la mayoría de los veganos no consumen huevos por diversas razones de bienestar animal.
La industria del huevo está indisolublemente ligada a la industria avícola en general, y los pollos son, con mucho, los animales terrestres más sacrificados. El Foro Económico Mundial estima que cada año se matan 50 mil millones de pollos y, a partir de 2019, aproximadamente un tercio de toda la carne consumida en el mundo proviene de aves de corral.
Estas estadísticas se cruzan con la cría de huevos: las cifras de matanza no incluyen los pollitos machos nacidos en las granjas de huevos que se matan casi de inmediato porque no tienen ningún propósito económico. Esos números tampoco reflejan las gallinas inevitablemente enviadas al matadero después de que ya no ponen huevos.
Más allá de sus preocupaciones por la desaparición de los pollos nacidos en las industrias avícola y de huevos, los veganos consideran que muchas prácticas comunes de cría de pollos son inhumanas. Los pollos son caníbales y, a menudo, se picotean entre sí y comen sus propios huevos y los de otros pollos, especialmente en condiciones de hacinamiento. Para evitar esto, los granjeros cortan el pico de las gallinas y los pollos criados para carne. Este procedimiento tiene efectos perjudiciales tanto a corto como a largo plazo sobre el bienestar de los pollos, incluido el dolor y la pérdida de la función normal del pico.
Además, las condiciones de vida de las gallinas ponedoras suelen ser hacinadas y sucias, incluso en granjas con prácticas libres de jaulas o de corral. Las heces de pollo contienen una gran cantidad de amoníaco, lo que podría tener numerosos efectos adversos en un ambiente lleno de gente.
Otras preocupaciones sobre el bienestar animal incluyen la muda forzada para inducir la producción de huevos (causada por la inanición intencional o por dar zinc a los pollos), altos niveles de antibióticos, jaulas estrechas e ingeniería genética para un crecimiento rápido.
¿Sabías?
Evaluar la sustentabilidad de los huevos es un tema complejo que involucra el bienestar animal, el impacto ambiental, la seguridad alimentaria, la salud de los trabajadores y la asequibilidad. En 2015, Sustainable Egg Coalition comparó la sostenibilidad de tres sistemas populares de alojamiento de gallinas: aviario sin jaula, colonia enriquecida y jaula convencional. Los resultados revelaron las muchas compensaciones que ocurren dadas las diferentes opciones de alojamiento para gallinas. Desafortunadamente para los consumidores, este estudio no señala a un sistema como superior al otro en términos de sustentabilidad general.
¿Qué es un «vegano»?
Una pequeña minoría de veganos que consumen huevos se han autodenominado vegano. Estas personas generalmente siguen los otros principios del veganismo, pero consumen huevos que ellos (o un amigo o familiar) han criado fuera del sistema industrial, ya que las gallinas de traspatio no están sujetas a las mismas condiciones de vida inhumanas que las gallinas en granjas comerciales. , muchos veganos creen que comer huevos caseros todavía se alinea con sus valores veganos.
Un pequeño estudio de comedores de huevos en Australia puede ayudar a explicar este razonamiento: las personas interesadas en consumir huevos libres de jaula señalaron su disgusto por la industrialización de los alimentos en lugar del bienestar de las gallinas como su principal motivación. Otros veganos citan el mayor impacto ambiental de la carne y las alternativas lácteas a base de plantas procesadas industrialmente como menos alineadas con el espíritu del veganismo que comer huevos de un gallinero de propiedad y mantenimiento personal.
Sin embargo, los veganos convencionales argumentan que incluso estas prácticas más humanas y sostenibles constituyen explotación animal y, por lo tanto, se oponen al veganismo. Estos veganos creen que incluso los huevos de traspatio deben dejarse en el gallinero, ya que las gallinas a menudo comen sus propios huevos para reponer los niveles de calcio y vitamina D. (No es raro que los dueños de pollos alimenten con huevos y cáscaras de huevo a su rebaño por este motivo).
Sustitutos comunes de los huevos para cocinar u hornear
Algunas recetas requieren huevos sin requerir el sabor o la textura de los huevos de gallina tradicionales. Al cocinar y hornear, los huevos a menudo agregan humedad, ayudan a unir los ingredientes y le dan a la comida una textura ligera y esponjosa. Estos sustitutos comunes pueden convertirse fácilmente en alternativas basadas en plantas.
Aquafaba
Aquafaba es el líquido casi transparente e inodoro en el que se almacenan los garbanzos enlatados. Este alimento básico de cocina versátil es un excelente reemplazo para las claras de huevo. Aquafaba se puede batir para crear merengue, mousse, mayonesa, malvaviscos, soufflé, espumas de cóctel y lavados. Puedes agitar vigorosamente el aquafaba para lograr la textura burbujeante adecuada, pero un batidor manual funciona mejor si buscas picos esponjosos que compitan con las tradicionales claras de huevo de gallina.
Sustituto de huevo sin gluten de Bob’s Red Mill
Hecho con cuatro ingredientes simples, el sustituto de huevo sin gluten de Bob’s Red Mill funciona maravillosamente en panes, pasteles, brownies, panqueques, galletas y más. Todo lo que tienes que hacer es agregar agua. La mezcla prefabricada proporciona fuerza de unión a partir de almidón de patata, harina de tapioca y fibra de cáscara de psyllium. El poder de salida proviene del bicarbonato de sodio.
huevo de lino
Una excelente opción para hornear y cocinar, un huevo de lino es una forma sencilla y casera de unir productos horneados, darles una textura ligera y aireada y proporcionar la humedad necesaria. Reemplace un solo huevo tradicional con una cucharada de linaza molida (también conocida como harina de lino) mezclada con tres cucharadas de agua tibia. Revuelva durante unos 30 segundos, luego deje reposar la mezcla durante cinco minutos mientras se espesa. Si tiene aquafaba a mano, puede usarla en lugar de agua para obtener una mayor capacidad de unión.
Reemplazos de huevo vegano
Recientemente, una variedad de huevos de origen vegetal se han abierto camino en los estantes de las tiendas de comestibles y en los menús de los restaurantes. Estos reemplazos de huevo recrean la textura y el sabor de los huevos de gallina tradicionales con un contenido de proteína relativamente equivalente, menos la crueldad hacia los animales y el colesterol.
Huevo Frito Vegano BeLeaf
Único en el juego del huevo vegano, BeLeaf Vegan Fried Egg replica el sabor y la textura de un huevo de gallina frito. Estos huevos veganos congelados de fibra de soja y guisantes se pueden freír, saltear, freír o asar a la parrilla. Agrégalo a tu sándwich o disfruta solo de un huevo frito vegano.
solo huevo
JUST Egg simula los huevos tradicionales tan bien que puede enviar su comida a la cocina pensando que se equivocaron. Los frijoles mungo cultivados de forma sostenible proporcionan la base. Use JUST Egg solo o en frittatas, quiches, tostadas francesas y otros productos horneados que requieren huevos enteros (pero no solo claras de huevo).
ORGRAN Huevo Vegano Fácil
Hecho en Australia, ORGRAN Vegan Easy Egg es un reemplazo de huevo en polvo no perecedero hecho a base de garbanzos y harina de maíz (y aceite de palma de origen sostenible). Cada paquete equivale a 15 huevos convencionales y hace que cocinar quiches, tortillas y huevos revueltos a base de plantas sea muy fácil.
Sigue tu corazón Huevo vegano
Con una base de leche de soya en polvo, el huevo vegano Follow Your Heart se hornea y cocina como un huevo de gallina tradicional. Incluso su embalaje evoca los cartones de huevos de cartón de la vieja escuela. VeganEgg funciona como un excelente aglutinante para cocinar y hornear, y se puede preparar solo o como revuelto, frittata o tortilla.
tofu
Un alimento básico en muchas cocinas veganas, el tofu es un excelente sustituto del huevo, especialmente para quiches, revueltos y sándwiches. Agregue una pizca de sal negra para darle a sus huevos veganos ese familiar olor a azufre y agregue un toque de cúrcuma para obtener un tono dorado. Elija tofu firme para recetas que requieran una textura más seca, u opte por tofu sedoso si busca una consistencia más suelta y cremosa.
