La recolección de hongos es una práctica que ayuda a las personas a descubrir fuentes locales de alimentos. De las muchas especies diferentes en América del Norte, casi todos los hongos son técnicamente comestibles, pero muchos son demasiado fibrosos para consumirlos. Solo alrededor de 250 se consideran significativamente venenosos.
Las consecuencias de hacer una suposición equivocada o una identificación errónea sobre si un hongo es comestible pueden ser graves. Lo que es aún más desafiante es que algunos hongos comestibles y venenosos se ven casi exactamente iguales.
En esta guía, lo ayudaremos a identificar algunos hongos comestibles comunes y resaltar cuáles son venenosos y deben evitarse.
Sugerencia Tecnología Ambiental
Al buscar hongos en la naturaleza, los recolectores sin experiencia deben buscar hongos junto con un micólogo experimentado y de confianza.
Chanterelles vs. Jack O’ Lanterns
Los champiñones Chanterelles y Jack-o’-lantern se parecen mucho; sin embargo, las Jack-o’-lanterns no deben comerse ya que son venenosas.
Rebozuelos (comestibles)
El color amarillo dorado o naranja brillante de los rebozuelos los hace fáciles de detectar durante un paseo por el bosque. A los chefs les encanta cocinar con rebozuelos por su sabor único a pimienta, durazno y albaricoque, y porque solo se encuentran en la naturaleza.
Donde crecen: Los rebozuelos se encuentran en las costas este y oeste. En la madurez, los rebozuelos de la costa este tienden a ser más pequeños (aproximadamente del tamaño de un puño) que los de la costa oeste, que pueden pesar hasta dos libras.
Cuándo forrajear: Puede buscar rebozuelos de la costa este durante el verano y principios del otoño, y rebozuelos de la costa oeste de septiembre a febrero.
Habitat: Los rebozuelos tienden a crecer en pequeños grupos entre maderas duras, coníferas, arbustos y arbustos. También se encuentran a menudo en la hojarasca de los bosques montañosos y entre pastos y musgos.
Jack-o’-lanterns (Venenoso)
El hongo jack-o’-lantern es un hongo común con dos variedades en los Estados Unidos. al este de las Montañas Rocosas, Omphalotus iludens es de color naranja brillante. al oeste de las montañas rocosas, Omphalotus olivascens Crece en el sur y centro de California. Omphalotus olivascens es de color oliva, mezclado con naranja. Las Jack-o’-lanterns se pueden encontrar en entornos urbanos en grandes grupos en la base de los árboles, en tocones o en madera enterrada.
Cómo diferenciarlos de un rebozuelo: Hay dos diferencias principales entre los rebozuelos y las calabazas. El Jack-o’-lantern tiene branquias verdaderas, afiladas y que no se bifurcan que descienden del tallo. Los rebozuelos tienen crestas romas, parecidas a branquias, desde la tapa hasta el tallo. Cuando se pela el tallo de una calabaza, el interior es naranja. En los rebozuelos, el interior del tallo es más pálido que el exterior.
Colmenillas vs Colmenillas Falsas
Dos hongos más que son difíciles de diferenciar son las colmenillas y su gemelo idéntico tóxico.
Colmenillas (comestibles)
Las colmenillas son uno de los hongos más populares y apreciados de Estados Unidos. Varían en color desde crema hasta casi negro, y su patrón de panal los hace fáciles de detectar.
Donde crecen: Las colmenillas crecen en casi todos los estados. Las excepciones son Florida y Arizona, que son demasiado cálidas y áridas para que prosperen estos hongos.
Cuándo forrajear: Puede buscar colmenillas a principios de la primavera antes de que los árboles salgan hojas.
Habitat: Las colmenillas prosperan en áreas húmedas y en tipos de árboles específicos: fresno, tulipán, roble, nogal americano, sicomoro, álamo, arce, haya, coníferas y manzanos.
Colmenillas falsas (venenosas)
Hay aproximadamente una docena de especies de morillas falsas que crecen en los Estados Unidos. Las falsas colmenillas fructifican en primavera al mismo tiempo que las colmenillas, así como en verano y otoño.
Cómo diferenciar de una colmenilla comestible: Aunque la gente a veces los confunde, en realidad son bastante diferentes. Las gorras de las morillas falsas tienen una estructura arrugada, similar a un cerebro o en forma de silla de montar en lugar de un aspecto de panal. Además, cuando se cortan por la mitad a lo largo desde la parte superior, las colmenillas tienen interiores huecos, mientras que las colmenillas falsas tienen una sustancia que parece una bola de algodón dentro de sus tallos.
Los hongos más letales
Hongos en el género amanita están entre los más mortíferos del mundo. Aquí hay algunas maneras de reconocer dos de estos.
Gorras de muerte
Este hongo altamente tóxico (Amanita phalloides) es culpado por la mayoría de los envenenamientos por hongos en el mundo. Si bien es originario de Europa, los gorros de muerte también se forman en las costas este y oeste de los Estados Unidos.
Descripción: Las tapas de muerte tienen una tapa de 6 pulgadas de ancho, a menudo pegajosa al tacto, que puede ser de color amarillento, marrón, blanquecino o verdoso. El sombrero tiene branquias blancas y crece en un tallo de unas 5 pulgadas de alto con una copa blanca en su base.
Se puede confundir con: Las gorras de muerte jóvenes pueden parecerse a bejines, incluidos los géneros. Calvatia, Calbovista, otro licoperdón.
Cuando se ve: Los gorros de muerte pueden aparecer de septiembre a noviembre.
Habitat: Debajo de pinos, robles, cornejos y otros árboles.
Ángeles destructores
Los ángeles destructores obtienen su nombre de sus tallos y sombreros de color blanco puro. Al igual que los gorros de muerte, pertenecen al género amanita, con varias especies presentes en diferentes regiones del país. Todas las variedades tienen un cuerpo fructífero blanco similar.
Descripción: Una atractiva gorra blanca, tallo y branquias.
Se puede confundir con: En su etapa de botón, los ángeles destructores se pueden confundir con champiñones, champiñones de pradera, champiñones caballo y bejines.
Cuando se ve: Los ángulos destructores aparecen en los meses de verano y otoño.
Habitat: Todas las especies de Amanita forman relaciones con las raíces de ciertos árboles. Los ángeles destructores se pueden encontrar en o cerca de bosques o cerca de arbustos y árboles en jardines o prados suburbanos.
Tres hongos comestibles comunes
Hay muchos hongos comestibles que son seguros para comer. Hemos resaltado tres que puede encontrar en su próxima búsqueda.
Melena de leon
También conocido como diente barbudo, erizo o hongo pompón, el distintivo Hericium erinaceus se puede encontrar creciendo en árboles de madera dura a fines del verano y el otoño. Su forma distintiva, que se asemeja a la melena de un león macho o un pompón, es diferente a cualquier otro hongo. Su sabor también es único y, a menudo, se compara con los mariscos.
Cómo reconocerlo: Las hayas son huéspedes frecuentes. Otra característica que lo identifica es que tiende a crecer sus espinas de un grupo en lugar de ramas. También puede crecer muy alto en los árboles, hasta 40 pies en el tronco.
Hongos Maitake
También conocida como gallina del bosque, cabeza de carnero o de oveja, hongos maitake (Grifola frondosa) crecen en la base de árboles de madera dura como los robles. Este hongo es prolífico en el noreste, pero se ha encontrado tan al oeste como Idaho. Debido a que pueden crecer bastante y volverse demasiado difíciles de comer, deben cosecharse cuando son jóvenes. Los especímenes más viejos se pueden secar, pulverizar y usar para sopas y salsas, también como un complemento único para el empanado.
Cómo reconocerlo: Los maitakes tienen lenguas pequeñas superpuestas o sombreros en forma de abanico.
Setas de cardo
Setas de cardo (Pleurotus ostreatus) pertenecen a un género de algunos de los hongos más comúnmente consumidos. Se pueden encontrar en todas las estaciones del año, pero son más prolíficos en climas más fríos. Asegúrese de limpiar con cuidado para eliminar cualquier insecto que pueda estar escondido en las branquias. También asegúrese de desechar los tallos, que tienden a ser leñosos.
Cómo reconocerlo: Busque sus sombreros festoneados en árboles de madera dura moribundos como robles, arces y cornejos, especialmente después de las primeras lluvias del otoño. Los sombreros son de color gris blanquecino, a veces tostados. Las variedades cultivadas que se encuentran en las tiendas de comestibles pueden tener tapas azules, amarillas o rosadas.
Consejos para abrazar árboles
Tradd Cotter ubicó un laboratorio de investigación de hongos y una operación de cultivo en su bosque Mushroom Mountain en Liberty, Carolina del Sur. Compartió estos consejos con los lectores sobre la búsqueda de hongos:
- Únase a un grupo micológico local (hongos). Están ubicados en todo Estados Unidos. Una lista está disponible en la Asociación Micológica de América del Norte.
- Compre una guía de campo regional para aprender qué hongos crecen silvestres cerca de usted.
- Busque identificar al menos el género del hongo que ha encontrado. Las claves de identificación incluyen el tallo, una huella de esporas, en qué crece el hongo y la estructura de la base del tallo, que podría estar bajo tierra.
- Tome dos cestas de recolección cuando busque comida. Ponga hongos identificados positivamente como comestibles en uno. Pon champiñones de los que no estés seguro en el otro.
- Tenga mucho cuidado si tiene una mascota o quiere llevar a su perro a un viaje de búsqueda de alimento.
